STORIA – Primo modulo (3 ore[lezioni
frontali]):
giovedì 13 dicembre 2012 dalle ore 15:00 alle ore 18:00
Docente:
Prof.ssa Annarita de Notariis (Istituto Agrario)
Il mito del vino come contributo
nello sviluppo della civiltà occidentale (egiziani, greci, etruschi, romani),
nelle varie epoche (medioevo e rinascimento) e significato e simboli nella
religione cattolica. Le scoperte archeologiche in Molise. Il vino e la vite nel
tessuto sociale dell’epoca.
modulo (7 ore [4 ore di lezioni front. e 3 di pratica]):
martedì 08 e giovedì 10 gennaio 2013 dalle ore 15:00 alle ore
17:00
Docente:
Prof. Panfilo D’Ercole (Istituto Agrario)
La coltivazione della vite:
principi di biologia e fisiologia, sistemi di allevamento e avversità, lotta
biologica e viticoltura sostenibile. Viticoltura di precisione.
giovedì 17 gennaio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00
Docente:
dott. Pierluigi Cocchini e dott.ssa Loredana Pietroniro (Ufficio vitiv. ARSIAM)
Visita
presso viticoltore per studio sistemi di allevamento e operazione di potatura (azienda Angelo D’Uva a Larino)
modulo (6 ore [3 ore di lezioni frontali e 3 di pratica]):
giovedì 24 gennaio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00
dott.ssa Maria Concetta Raimondo (Enologo)
Biochimismo del processo
fermentativo, microbiologia e tecnica enologica. Affinamento e vini speciali.
Prof. Pasquale Marco Romano (Istituto Agrario)
Laboratorio
controllo qualità e principali metodiche analitiche.
modulo (9 ore):
Gabriele Di Blasio (sommelier AIS)
Principi
di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione.
Gli aromi del vino, tecnica di degustazione e abbinamento cibo-vino.
Rudy Rinaldi (sommelier ASPI)
Principi
di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione.
Gli aromi del vino, tecnica di degustazione e abbinamento cibo-vino.
dott. Pierluigi Cocchini e dott.ssa Loredana Pietroniro (sommelier SLOW FOOD)
Principi
di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione.
Gli aromi del vino, tecnica di degustazione e abbinamento cibo-vino.
didattiche (6 ore):
dott. Sebastiano Di Maria (Istituto Agrario)
Visita
presso cantine di produzione (Borgo di Colloredo).
dott. Sebastiano Di Maria (Istituto Agrario)
Visita
presso cantine di produzione (Di Majo Norante).
modulo (12 ore):
Prof.ssa Monica Meini (Università degli Studi del Molise)
Enoturismo e turismo rurale. Dal buon vino al buon territorio.
Percorsi di vini e di oli.
dott. Sebastiano Di Maria (Istituto Agrario)
Enografia. Vitigni
autoctoni e vini di qualità. Principali regioni vitivinicole italiane ed
internazionali. Denominazioni d’origine.
Dalla storia del territorio alle strade del vino: agricoltura e giacimenti enogastronomici.
modulo (6 ore):
dott. Marco Tagliaferri (Medico-Chirurgo)
Aspetti
nutrizionali e salutistici. Il rapporto vino-alcool ed educazione al consumo
consapevole. Uso e abuso di alcool.
dott.ssa Giovanna Vizzarri e Avv. Vincenzo Notarangelo (Liberi Professionisti)
Principali
frodi alimentari sul vino, il sistema di autocontrollo, le certificazioni di
qualità e sistemi di rintracciabilità di filiera. Normativa.
modulo (6 ore):
09 maggio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 17:00
Prof. Pasquale Cordigliere (Istituto Tecnico “San Pardo” e libero
professionista)
Creazione
di un’etichetta e del relativo logo. Raccolta del materiale realizzato con cui
predisporre l’opuscolo divulgativo e il Cd/Dvd- Rom.
Sebastiano Di Maria
molisewineblog@gmail.com
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