LABORATORIO DEL GUSTO: IL FILO DELLA QUALITÀ
Nei giorni della festività in onore della Madonna di Canneto il 6, 7 e 8 settembre, nella splendida cornice dell’oasi situata lungo le rive del fiume Trigno, che segna il confine territoriale tra Molise e Abruzzo, anche frazione del Comune di Roccavivara, si è svolto un importante appuntamento che ha visto al centro il territorio e le sue ricchezze enogastronomiche, culturali e ambientali. “Terre del gusto”, lo slogan scelto dall'associazione culturale “GoTuring” organizzatrice dell’evento, è stato un concentrato di appuntamenti e scambi culturali tra territori diversi, tra cui le comunità croate molisane che hanno visto anche una rappresentanza istituzionale e produttiva della terra madre, esposizioni di prodotti della cultura contadina e laboratori del gusto, mini-corsi guidati per avvicinare alla cultura enogastronomica di qualità. Anche la “Scuola del gusto”, progetto pluriennale e multidisciplinare ormai punto di forza dell’offerta delle attività dell’unico Istituto Tecnico Agrario della Regione, situato a Larino, ha portato
I SAPORI E I PROFUMI DI UNA TRADIZIONE DAL FORTE VALORE ANTROPOLOGICO E CULTURALE
L'offerta di attività proposta dal Movimento Turismo del Vino (MTV), quest'anno, si arricchisce di un nuovo evento: "Cantine aperte in vendemmia". Si tratta della prima occasione in qui le aziende aprono le loro porte durante il momento più difficile dell'anno, per il duro lavoro, i ritmi serrati, le notti insonni, ma anche quello più bello, perché si raccolgono i frutti di un anno di lavoro. La qualità del futuro vino dipende molto da questi giorni, la scelta del momento giusto per vendemmiare, il giusto contenuto di zuccheri, di acidità, di polifenoli nelle bucce - ovviamente per le uve rosse - sono fasi cruciali per produrre un grande vino. Ovviamente, le condizioni climatiche di un anno, sono determinanti per avere un prodotto di qualità e le giornate assolate con serate fresche di queste settimane, sono determinanti. Nella tradizione contadina, poi, la vendemmia ha sempre rappresentato un momento in cui la terra e
LA SCUOLA DEL GUSTO PROTAGONISTA ALL’APPUNTAMENTO TERRE DEL GUSTO
La "Scuola del gusto" sarà protagonista al più importante appuntamento della stagione su enogastronomia, territorio e cultura, che si terrà presso il Santuario della Madonna di Canneto a Roccavivara nei giorni 6,7 e 8 settembre, nel pieno dei festeggiamenti della ricorrenza, con alcune attività denominate "Laboratori del gusto". Saranno riproposte, in chiave ridotta, alcune delle attività svolte durante il percorso formativo, con l'obiettivo di avvicinare e far conoscere a più persone possibili alcune delle straordinarie ricchezze agroalimentari, ambientali e culturali della nostra Regione. 1° Laboratorio del gusto: Il filo della qualità (sabato 6 settembre, ore 19.00) Olivicoltura e olio tra paesaggio e gusto Sebastiano Di Maria Valori nutrizionali e salutistici dell'olio extravergine d'oliva Marco Tagliaferri L’extravergine a tavola: esercizi di abbinamento olio/cibo Vitor Ugo Fratini 2° Laboratorio del gusto: Sulle tracce della transumanza (domenica 7 settembre, ore 16.00) I valori della transumanza Sebastiano Di Maria La capra di Montefalcone Emilio
SIMBOLI E COMUNICAZIONE DEL VINO
I neuroni a specchio, oggetto delle ricerche di Giacomo Rizzolatti (Premio Masi 2013), sono una classe di neuroni attivati quando un essere umano compie un'azione e, contemporaneamente, questa si verifica nell'osservatore. L'educazione al sorriso dimostra che questo è trasferito attraverso l’azione di questi neuroni. Nelle manifestazioni sociali, si attivano e lo spettatore partecipa come fosse presente nelle scene. I fratelli Lumière trasformarono il cinema da fenomeno individuale in evento condiviso. E così il vino, da alimento, diventa fenomeno sociale, esperienza emozionale. La psicoanalisi del consumatore ha dimostrato l’importanza del pubblico come elemento immaginario nella mente del produttore di vino: un pubblico che si fa trasportare dagli stimoli sensoriali del vino che degusta. Quale è il contributo dei neuroni a specchio? Jung nella fenomenologia della Messa riconosce nel "mangiare il dio" il significato di "syn-ballein" (da cui "simbolo"), lo stare assieme, l’alchimia per trasformare la materia grezza del vino in nuova
